亞心網訊(記者賈增寬)5月19日,當記者走進七十七萬年清真中國菜酒店的一樓大廳時,一股滷香味撲面而來,頓時讓人感覺到濃郁的新疆特色。隨後,七十七萬年清真中國菜幾個醒目大字映入眼帘。經過思索,讓人明白了七十七萬年清真中國菜青睞新疆特色的緣由。
  結緣新疆特色
  七十七萬年清真中國菜酒店是新疆聯創富邦國際投資集團旗下的一個餐飲品牌,集團公司董事長曹磊就是從小在新疆長大的。
  曹磊從小就是吃著母親做的具有新疆特色的美食長大,這讓他與新疆特色餐飲結下不解之緣,還有那份割捨不下的清真美食情緣。
  說起七十七萬年清真中國菜酒店的由來,起源於一本書——《圖說中國七十七萬年餐飲文化史》。曹磊第一次品讀這本書時,便對中國博大精深、源遠流長的餐飲文化有了更多、更深的理解。同時也帶給他更多的思考,內心深處萌發了一種使命和責任,中國餐飲中的八大菜係為什麼不能創新改良為清真菜系造福全疆、全國、全世界的穆斯林同胞呢?
  帶著這個使命,曹磊覺得肩上有了一份沉甸甸的責任感、使命感。他的目的就是要讓新疆的、全國的、全世界的穆斯林吃上創新後品種豐富的清真菜。2011年3月,新疆聯創富邦國際投資集團在烏魯木齊市開始籌建第一家七十七萬年清真中國菜酒店。經過近一年的緊張籌備,2012年1月19日,七十七萬年清真中國菜酒店正式開張揖客。
  “愛上””新疆特色
  烏魯木齊市民劉軍是七十七萬年清真中國菜酒店的忠實顧客,劉軍說,能夠讓他們吃上這麼豐盛的高品質菜餚,真飽了新疆人的口福,還能帶老人來品嘗家鄉的味道,七十七萬年清真中國菜酒店不僅是吃飯的地方,還是能帶給他回憶的地方。
  七十七萬年清真中國菜酒店快速發展之時,恰逢自治區加大特色餐飲發展力度的好時機,這讓酒店加快了發展的步伐,堅定了信心,讓曹磊等股東愛上了新疆特色餐飲。
  目前,新疆特色餐飲業已被自治區列為支柱產業,從自治區黨委、政府到烏魯木齊市委、市政府,都從政策上給予了大力的支持。七十七萬年清真中國菜酒店順勢而上,在服務和菜品質量上也不斷發展創新,將八大菜系中的精品菜創新後帶給全疆的百姓,成為具有新疆特色的清真菜系。不但滿足了消費者的需求,也豐富了新疆特色餐飲的意義和內涵,成為了新疆特色餐飲業快速發展中重要的組成部分。可以說,在新疆特色餐飲業創新發展中,七十七萬年清真中國菜酒店始終走在前列。
  與新疆特色餐飲攜手共進
  一提起七十七萬年清真中國菜酒店,很多消費者就可能會想到,那是有錢人消費的酒店,消費高、菜品貴。
  七十七萬年清真中國菜酒店行政副總經理朱伊霞說,酒店開張之初,對消費群體的定位主要是高、中端消費人群。高品質的原料、高品質的服務、高品質的菜餚,自然就會拉動成本的增長。比如選菜:一般的酒店是根據外觀成色來決定,他們酒店選擇蔬菜的標準幾近苛刻,廚師都是一棵一棵地選,並且還要看蔬菜的長短尺寸,過於長的蔬菜容易變老,口感不好,過於短的蔬菜又太嫩,沒有嚼頭。其它的原料也是一樣,在選材上精益求精。並且酒店開發了自己的種植基地、養殖基地確保食材的安全和新鮮。這樣做的目的就是想烹制出最精緻最可口的新疆特色菜餚。
  2012年12月4日,中共中央政治局會議審議通過了中央政治局關於改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。接著,自治區黨委又出台了改進工作作風十項規定。從那時起,七十七萬年清真中國菜酒店就響應國家、自治區的號召及時調整了經營定位,把消費群體定位為享受品質生活的百姓階層,隨之菜品價格也進行了調整。雖然定位調整了,但是酒店的服務質量和菜品質量沒有變。為了貼近百姓,酒店推出了親民產品——二樓的深海至尊海鮮火鍋、清真港式·午茶、家鄉小炒等。深海至尊海鮮火鍋都是選取最新鮮的海鮮,消費平均水準也僅僅在120元左右,這個價位根據現在的消費水平應該是不高的。另外,到七十七萬年清真中國菜酒店品嘗過清真港式·午茶的消費者都知道,港式·午茶不是清真食品,七十七萬年清真中國菜酒店特意從香港聘請茶點廚師經過反覆試驗,最終調製出了適合新疆消費者飲用的清真港式·午茶,其目的就是要與新疆特色餐飲攜手共進。
  短評
  特色餐飲的生命力源自創新
  □記者賈增寬
  七十七萬年清真中國菜的發展和創新為新疆特色餐飲業的發展作出了很好的引領作用。一名廚師不創新會下崗;一家餐飲企業不創新會倒閉;而一種菜系不創新則會停滯不前。因此,只有在秉承傳統的基礎上不斷創新,新疆特色餐飲才具有旺盛的生命力。
  七十七萬年清真中國菜在廣泛、深入地挖掘、整理民族餐飲歷史文化、民間餐飲花色品種的基礎上,吸收其它菜系的特長,進一步傳承、創新、發展特色清真餐飲食品,賦予中國清真美食更加豐富的文化內涵。
  新疆幅員遼闊,多民族聚居,高山多,沙漠、戈壁廣闊,蔬菜、海產品少,畜牧業相對發達,牛羊肉較多,人們的飲食以肉類、乳類、面、米為主,形成了一個比較特殊的飲食群體。新疆的特色餐飲文化以少數民族的風味小吃和特色菜最具代表性,體現出新疆各民族的智慧和民俗風情,比如烤羊肉串、抓飯、拌面、烤包子、饢,這些特色傳統美食至今仍然占據著新疆美食的半壁江山。餐飲業的核心競爭力在於創新,新疆特色餐飲業要在秉承傳統的基礎上創新,應從視覺、口味、營養等方面進行改良、升級換代,還要博採眾長,取其精華,從食材的選擇上、烹調技法及味道上創新。  (原標題:七十七萬年清真中國菜青睞新疆特色)
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Christina

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